厨房での調理器具なら裁断機が必ず必要になってきます。一般的には包丁でおこなう野菜などの裁断作業を機械でおこなうもので、人に換算すると４〜５人分の仕事をしてくれるすぐれものの機械です。電源と水源さえあればどこにでも設置が可能で、重たい機械でもないので確実に固定する必要がなく、いったん設置したあとでも作業工程のなかで不都合が生じれば移動することもできます。野菜などを切る特性上、刃のカタチがいろいろあります。一枚刃から始まり、二枚刃、円盤についた二枚刃、短冊切りや拍子切りなどができる刃もあるので、この厨房機器さえあれば包丁でおこなう作業はだいぶ減るので忙しい仕事場でも大変重宝します。操作は簡単で水で洗いながら作業する場合はホースを回転する刃のそばにセットしてスイッチをいれるだけです。厚さと回転数も調整できるので、微妙な厚さを調整したいときは回転させながら調整するカタチになります。切れる野菜はニンジンや玉ねぎ、白菜、ネギなどさまざまになります。さらに長ネギを斜めに切りたい場合はコンベアをとめて刃の上から投入すれば問題なく切ることができます。店舗用品として使用する場合はリサイクル店をのぞいてみましょう。そこで注目するので機械の中のモーター部分です。ここがキチンと油をさしていればもんだなく使用することができます。あとは刃の切れ具合ですが、これは丁寧に刃をはずして研げばいいだけなので、調整すれば使用することができるのです。
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